بيتا يونانية (شيف حمدي مرسي)
عن الوصفة
المكونات
- 1000 جرام دقيق لكل الاستخدمات
- 450 جرام ماء بارد
- 20 جرام خميرة فورية
- 15 جرام سكر
- 10 جرام ملح
- 30 جرام ذبدة
طريقة التحضير
-
1
نضيف الخميرة للماء والسكر ونقلبهم قليلا حتي تطفو الخميرة علي سطح الماء ونتركها لمدة خمس دقائق انتظار لنهوض بكتريا الخميرة وتفاعلها فيما بعد مع باقي المكونات.
-
2
بعدها نضيف لها كل المكونات وتعجن جيدا حتي نحصل علي عجينة متماسكة ملساء لا شقوق بها. نقطعها الي قطع متاشبة الوزن.
-
3
ونحاول تكوير كل القطع مع الضغط علي كل قطعة أثناء تكويرها لخروج الهواء.
-
4
بهذا الشكل. ثم نغلف كل قطعة جيدا جيدا بكيس من البلاستك ونضعهم في الدرج الاعلي بالثلاجة لمدة ساعة تقريبا.
-
5
بعدها ناخذ القطع ونحاول فردها بشكل دائري مع استخدام رشات من الدقيق لتفادي التلاصق.
-
6
بهذا الشكل.
-
7
نترك الدوائر لمدة دقيقتين ثم نقوم بتوسيع محيط قطعة البيتا كما نريد مع الحرس بعدم خلق قطع بدائرة العجين اثناء فتحها.
-
8
نرش القطع بقليل من رزاز الدقيق ونغطيها بكيس من البلاستك.
-
9
هكذا.
-
10
ونتركها ترتاح 5 دقائق.
-
11
بعدها بواسطة الكيس البلاستك وبدون لمس العجينة علي الاطلاق تقلب في مقلاة ساخنة مدهونة بقليل جدا من الزيت ونضع المقلاة علي نار شبة عالية حتي يتحمر الجزء الاسفل.
-
12
بعدها نقلبها علي وجها الاخر حتي ينضج نضج خفيف.
-
13
كما هو واضح في الصورة.
-
14
نفرش بعدها قطعة من القماش ونضع ورقة فوقها ونضع البيتا الناضجة علي الورقة ونغطيها ونقوم بتسوية الاخري, الي ان ننتهي. علي هذا المنوال, تسوية ثم التغطية وهي ساخنة.
-
15
وهذة المرحلة مهمة لكي تظل البيتا لينة وطرية. لا تتكسر حين استخدامها لإعداد شندوتش الشورما او ما شابة ذلك.
-
16
اما إذا كان المراد تحضير البيتا من اجل طعام السفرة فيجب قطعها علي شكل مثلثات بهذا الشكل.
-
17
ومثلا وضع قطع من اللحم او الفراخ او السمك من فوقها لكي تجمل مظهر سفرتك. وتندهش ديوفك من ابداعك.
-
18
وبالهنا والشفا حمدي مرسي
قيم هذه الوصفة
وصفات مشابهة
